第 44 章 四十四份盒饭

做红烧肉,五花肉的选择是非常重要的，陈康乐选的是猪肚子那一块的下五花，肥瘦相间的下五花层次有五层,吃起来是最好的,口感肥而不腻。

五花肉洗净沥干水分放到盘子里,倒入少量料酒,放到蒸锅里蒸10分钟左右。

每次陈康乐做新菜品的时候,项云霆都会在旁边学习,看到陈康乐的这步操作，项云霆好奇的问：“老板，五花肉为什么不焯水，而是拿来蒸？”

在项云霆的印象里,做红烧肉的第一步就是焯水。

在蒸五花肉的时候，陈康乐抽空炒空心菜,她边炒边耐心地回答项云霆：“蒸比焯水更能有效的去腥，也可以让肉质变得更加的松软。”

这是陈康乐经过重复实验得出的经验，五花肉拿来蒸比焯水吃起来口感更佳。

项云霆认真地听着,然后牢牢记住知识点,学到新知识的项云霆非常开心。

五花肉蒸10分钟后拿出来晾凉，切成均匀的大块。

热锅加油，倒入切好的五花肉块，开小火慢煎，煎到两面金黄就盛出来备用。

项云霆以前做红烧肉的时候从来不会煎,陈康乐告诉他煎可以把五花肉一部分油脂煸炒出来，这样做出来的红烧肉就不会太油腻。

接着重新起锅加油,倒入适量的冰糖,小火翻炒,炒到冰糖融化，等到糖浆颜色变成浓褐色的时候，倒入五花肉块，快速翻炒，让肉块均匀染上糖色。

上完糖色，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油继续翻炒。翻炒均匀后，倒入适量啤酒没过五花肉块的表面，开大火煮开，然后转小火炖煮。

项云霆又学到了一个新的知识点，做红烧肉的时候用啤酒炖五花肉比用水炖更香，啤酒不仅可以去腥增香，还可以去油解腻。

五花肉块炖至软烂，进行调味，大火收汁，酱汁粘稠的时候就可以出锅装盘。

红烧肉色泽红亮，酱汁挂在肉块上，四周飘满了酱香味和肉香味。

闻着香味的项云霆，此时觉得自己是全天下最幸福的人。

这时，项云霆想起了好朋友李辞，红烧肉是李辞让陈康乐做的菜。

项云霆拍了一张红烧肉的照片发给李辞。

项云霆：【朋友